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RILLETTES DE TRUITE

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Pour 6 personnes

Mayonnaise maison (si désiré)

2 jaunes d’œufs

5 ml (1 c. thé) moutarde de Dijon

2,5 ml (1/2 c. thé) sel

1 pincée poivre blanc

125 ml (1/2 T) huile d’olive

30 ml (2 c. table) jus de citron

Sauce rémoulade

125 ml (1/2 T) mayonnaise

15 ml (1 c. table) cornichons sûrs hachés finement

15 ml (1 c. table) fines herbes hachées (persil, ciboulette, cerfeuil et estragon)

15 ml (1 c. table) câpres hachées finement Quelques gouttes essence d’anchois

225 g (1/2 lb) chair de truite

50 g (3 c. table) beurre doux

1 pincée sel

1 pincée poivre

50 ml (3 c. table) mayonnaise

50 ml (3 c. table) crème 35%

Préparation de la mayonnaise

Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et la moutarde avec un fouet. Ajouter le sel, le poivre et bien mélanger. Tout en fouettant, ajouter l’huile en filet. Faire chauffer le jus de citron et l’ajouter à la mayonnaise en fouettant.

Procédé, 24 heures à l’avance

Faire cuire la chair de truite désossée à la vapeur ou au four à micro-ondes (cuisson durant 1 minute, laisser reposer, répéter jusqu’à ce que la chair soit cuite mais encore rose). Faire refroidir. Battre le beurre afin de le rendre crémeux. Mélanger la chair de truite refroidie, le beurre, le sel, le poivre, la mayonnaise et la crème. Chemiser un moule à pain ou d’une autre forme avec de la pellicule plastique. Étendre la préparation de rillettes dans le moule. Bien lisser le dessus. Couvrir et réfrigérer 24 heures.