RECETTES TIRÉES DU LIVRE
« GASTRONOMIE ET FORÊT »
ROULADES DE SAUMON À LA DUXELLES
DE CHAMPIGNON, SAUCE CRÈME À
L'ANETH
GRAVLAX DE TRUITE
RILLETTES DE TRUITE
TRUITES FUMÉES
BANIQUE
AMÉRINDIENNE À LA
TRUITE FRAÎCHE ET FUMÉE
TRUITE EN COLÈRE
FILETS DE TRUITE AUX NOISETTES
SOUPE DE TRUITE ET SA ROUILLE
PATÉ À LA TRUITE DU MANOIR BRULÉ
FILETS DE TRUITE MARINÉS CUITS
SUR PIERRE
PHYLLO DE TRUITE ET DE VEAU
AU PERSIL ET AU ROMARIN
DUO DE TRUITE ET DE PÉTONCLES
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FILETS DE TRUITE AUX NOISETTES SAUCE SAFRANÉE
Pour 2 personnes
3 truites 70 g (1/2 T) noisettes concassées 30 ml (2 c. table) huile d’olive
Sauce safranée 1 échalote sèche hachée 15 ml (1 c. table) huile olive 60 ml (1/4 T) vin blanc 1ml (1/4 c. thé) poivre blanc 120 ml (1/2 T) fumet de poisson 1 pincée safran 60 ml (1/4 T) crème 35% 30 ml (2 c. table) beurre
Préparation des truites Fileter les truites, les éponger et les couvrir de noisettes concassées.
Préparation de la sauce Faire suer l’échalote à l’huile d’olive. Ajouter le vin blanc, le poivre, le fumet de poisson, le safran. Faire réduire de moitié. Ajouter la crème. Monter en incorporant le beurre par petites quantités tout en brassant continuellement. Assaisonner.
Procédé Sauter les filets de truite dans l’huile.
Présentation Dans une assiette chaude, empiler les filets en les entrecroisant. Garnir de la sauce chaude.
Recette de Roxanne Harvey
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