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FILETS DE TRUITE MARINÉS CUITS SUR PIERRE

SAUCES DIVERSES

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Pour 4 personnes

450 g (1 lb) filets de truite

1 citron

50 ml (3 c. table) huile d’olive

1 brin thym

Sauce à la dijonnaise

125 ml (1/2 T) mayonnaise

15 ml (1 c. table) moutarde de Dijon

5 ml (1 c. thé) jus de citron

Sauce ravigote

50 ml (3 c. table) vinaigre de vin blanc

125 ml (1/2 T) huile d’olive

2,5 ml (1/2 c. thé) moutarde de Dijon

5 ml (1 c. thé) oignon haché finement

5 ml (1 c. thé) âpres hachées

15 ml (1 c. table) fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette)

2,5 ml (1/2 c. thé) sel

Sauce à l’orientale

45 ml (3 c. table ) sauce aux huîtres

30 ml (2 c. table) échalote verte hachée

45 ml (3 c. table) saké (vin japonais)

30 ml (2 c. table) vinaigre de riz

2 ml (1/2 c. thé) sel Au centre d’une assiette chaude, déposer

Sauce noire

80 ml (1/3 T) sauce soya

5 ml (1 c. thé) gingembre frais haché

30 ml (2 c. table) julienne de poivron rouge

15 ml (1 c. table) coriandre fraîche hachée

Préparation des sauces

Mélanger ensemble les ingrédients de chacune des sauces. Réfrigérer.

Avant le repas

Placer la plaque de marbre au four réglé à 230°C (450°F) pendant 20 minutes.

Procédé

Retirer les arêtes des filets de truite. Couper en petites portions. Les placer sur une assiette et les arroser de jus de citron, d’huile d’olive et les parsemer de thym. Laisser mariner 10 minutes. Placer la plaque de marbre sur le support, allumer les réchauds. Assaisonner les morceaux de truite de sel et de poivre.

Présentation

Chaque convive dépose les morceaux de truite sur la plaque chaude et les laisse cuire selon son goût. Servir accompagnés des sauces.