RECETTES TIRÉES DU LIVRE
« GASTRONOMIE ET FORÊT »
ROULADES DE SAUMON À LA DUXELLES
DE CHAMPIGNON, SAUCE CRÈME À
L'ANETH
GRAVLAX DE TRUITE
RILLETTES DE TRUITE
TRUITES FUMÉES
BANIQUE
AMÉRINDIENNE À LA
TRUITE FRAÎCHE ET FUMÉE
TRUITE EN COLÈRE
FILETS DE TRUITE AUX NOISETTES
SOUPE DE TRUITE ET SA ROUILLE
PATÉ À LA TRUITE DU MANOIR BRULÉ
FILETS DE TRUITE MARINÉS CUITS
SUR PIERRE
PHYLLO DE TRUITE ET DE VEAU
AU PERSIL ET AU ROMARIN
DUO DE TRUITE ET DE PÉTONCLES
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PHYLLO DE TRUITE ET DE VEAU AU PERSIL ET AU ROMARIN
Émulsion d’érable
Pour 4 personnes
50 g (1/2 T) champignons hachés 30 ml (2 c. table) échalote sèche hachée finement 15 ml (1 c. table) huile 50 ml (1/4 T) vin blanc 5 ml (1 c. thé) romarin frais haché 25 ml (2 c. table) persil frais haché 80 g (3 oz) veau haché 10 ml (2 c. thé) huile 250 g (1 T) filet de truite saumonée coupée en escalopes 3 feuilles de pâte phyllo 30 ml (2 c. table) beurre fondu
Sauce à l’érable 15 ml (1 c. table) huile végétale 5 g (2 c. table) échalote sèche hachée 60 ml (1/4 T) vin blanc 5 ml (1 c. thé) romarin frais 125 ml (1/2 T) demi-glace 25 ml (2 c. table) crème 15% 15 ml (1 c. table) sirop d’érable
Accompagnements 15 ml (1 c. table) beurre 1 mini courgette 60 g (1/4 T) poivron rouge en dés 25 g (2 c. table) échalote sèche hachée 15 ml (1 c. table) sirop d’érable 12 brins de ciboulette
Procédé Préchauffer le four à 200°C (400°F). Faire sauter les champignons hachés et l’échalote dans l’huile, ajouter le vin blanc, le romarin et le persil. Porter à ébullition et laisser réduire à sec.
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